Konveksiyon fırınları. Cihaz ve iş. Uygulama ve nasıl seçilir

Uygulama alanı

Konveksiyon etkisine dayanan en yaygın ısıtma profesyonel ekipmanı yemek pişirmede almıştır. Ayrıca uzunluğu, genişliği ve yüksekliği farklı boyut ve boyutlardaki nesneleri barındırmaya izin veren endüstriyel modeller de vardır. Konveksiyonlu fırınların büyük kısmı, mutfakta sıcak yemek pişirmek ve pişirmek amacıyla oluşturulmuştur. Elektrikli ızgaranın ek bir işlevi, ısıtma odasının üst ve alt iç panellerinde bulunan güçlü ısıtma elemanları (boru şeklindeki elektrikli ısıtıcılar) tarafından sağlanır.

Ayarlanabilir buharlı nemlendirme sayesinde, kombi buharlı pişirici aynı zamanda büyük bir buharlı pişiriciye dönüşür. Konveksiyon fırınının geniş uygulama alanı, iç haznenin etkileyici kapasitesi ile birlikte bu tür ekipmanlara iyi hizmet vermiştir: Popüler üreticilerin kombi fırınları, herhangi bir büyük restoranın veya yemek odasının mutfağında bulunabilir.

Çalışma prensibi

Airfryer'ın çalışma prensibi, konveksiyon etkisine dayanmaktadır: bu, yönlendirilmiş gaz akışları (bu durumda hava) arasındaki ısı alışverişi sürecidir. Isıtma odasının arka duvarındaki güçlü bir fan ve üstte ve altta 3-4 ısıtma elemanı ile sağlanır. Bu cihazların çoğu, yiyecekleri buharda pişirmeye, pilav, kaynatma ve su banyosu sürecini simüle etmeye yardımcı olan bir nem kontrol işlevine sahiptir. İlgili anahtar "sıfır" olarak ayarlanırsa, standart ızgara modu açılacak ve fırında pişirme için mükemmel olan çok kuru sıcak hava bırakacaktır.

• İnsanlarda pityriasis versicolor, nedenleri, fotoğrafları. Pityriasis versicolor'un ilaçlar ve halk ilaçları ile tedavisi
• Kilo kaybı için diyet tatlıları nasıl yapılır
• Çay ve kahve için Fransız basın - nasıl seçilir ve kullanılır

Isıtma için metal ürünler

Bu tür tasarımların temel avantajı, ısının ortam havasına hızlı bir şekilde aktarılmasıdır, ancak soğutma da kısa sürede gerçekleşmektedir. Belirleyici faktör, ürünlerin tuğla muadilleriyle başarılı bir şekilde rekabet ettiği için düşük bir fiyat olarak kabul edilebilir. Kasa başka malzemelerle korunmamışsa çalışma sırasında yanma riski vardır.

Temel sınıflandırma yöntemleri

Öncelikle tüm ürünler üretim malzemesine göre ayrılabilir. Modern pazarlarda, geleneksel veya ısıya dayanıklı çelik vardır. Metallerin özellikleri tamamen farklı olduğu için seçim öncelikle çalışma koşullarına dayanmalıdır.

Başka bir sınıflandırma seçeneği, ürünün konumunu dikkate alır. Özellikle popüler olan, yazlık evler için fazla yer kaplamayan köşe sobalarıdır, bu nedenle küçük odalar için daha uygundurlar. Bu durumda seçim, tasarım kararına bağlıdır.

En önemli faktör, verimlilik üzerindeki özel etkiyle açıklanan sistemin tasarlanma şeklidir.

Oda tasarımları, kalan havanın doğal sirkülasyonla yakılmasını içerir. Bu seçenekle, art yakıcı, yanma odası ile tek bir modülde birleştirilir - pota.

Kanal ürünleri, baca gazlarının geçtiği, ısıyı koruyan özel bölmelerin varlığını ifade eder. Tipik olarak, sistemin verimliliği yüzde 60'ı geçmez.

Çan tipi muadiller, tüm enerjiyi bırakana kadar ilk yanma ürünlerini bir tür kap altında tutabilirler. Bu nedenle, yüksek verimlilik ile karakterize edilirler.

Referans! Ocaklı yazlık evler için modern fırınlar (12 ila 15 kW güç), panelin ısıtma sıcaklığını artırmak için bir kanal bölme sistemi kullanılarak yapılır.

En popüler temsilciler

Yetkili tasarım sayesinde, hava enjeksiyonu ek cihazlar kullanılmadan gerçekleşir. Akarsuların giriş ve çıkışlarındaki sıcaklık farkı, gazlarda ısı transferine neden olur. Bu tip bir yazlık konut için konveksiyonlu fırınlar, yüksek verimlilik elde etmenizi sağlar.

Ev yapımı sistemler

Gerekirse, ısıtma için metal bir yapı elle yapılabilir. Tabii ki, estetik verilerle ayırt edilen bir yaratım yaratıyormuş gibi davranmaya değmez, ancak düzgün bir yapı inşa etmek oldukça mümkündür, çünkü özellikle bütçe eksikliği ile, ana rol pratikliğe atanır.

İşin ilk aşamasında, montaj için gerekli elemanların hazırlanmasına özel önem verilmektedir. Aletlere gelince, liste o kadar uzun değil, çünkü yazlık evler için ev yapımı sobalar bir öğütücü ve bir kaynak makinesi kullanılarak yapılır.

En az 40 mm çapında bir boruda önce iki dikdörtgen delik açılır. Bunlardan biri bir ateş kutusu, diğeri ise bir üfleyici olacak. Üst kısımda bir baca deliği oluşturulur. Izgara 6 mm kalınlığında telden yapılmıştır.

Çapı borunun genişliğine karşılık gelecek olan çelik sacdan iki daire kesilir. Sızdırmaz bir yapı oluşturmak için üstte ve altta kaynaklanırlar. Son aşamada kapılar çelik menteşeler kullanılarak kesik parçalardan monte edilir.

Konveksiyon fırınları

Farklı firmalar farklı modellerde kombi fırın üretmektedir. 220V voltajla çalışan kompakt cihazlar ev kullanımı için tasarlanmıştır. Ekipmanları azdır, birkaç ek işlev vardır. Profesyonel makineler daha dayanıklı bir gövde, geniş bir mod listesi ile ayırt edilir ve ayrıca çıkarılabilir tepsiler, temizleme kitleri ile donatılmıştır. 380V voltajlı endüstriyel soketlerden çalışırlar, bir diyot arka ışığına ve bir elektromekanik kilitleme işlevine sahiptirler. Aşağıdaki üreticiler fırın modelleriyle ünlüdür:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Bir yarasa;
• GARBİN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Unox ürünleriyle kendi kendine pişen konveksiyonlu fırının ne olduğunu öğrenin. Kombi buharlı pişiricinin yazılımı, pişirme yöntemini ayarlamak için esnek bir sisteme sahiptir. Isıl işlem döngüsü, farklı sıcaklık ve nem konfigürasyonlarına sahip 6 aşamadan oluşabilir:

• model adı: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• fiyat: 621.000 ruble;
• özellikler: 80 mm aralıklarla 16 seviye, UxGxY 1043x882x1866 mm, anma gerilimi 380V, güç 35kW, sıcaklık sınırı 260 derece;
• artılar: büyük kapasite, kendi kendini temizleme işlevi, pişirme programlarını kaydetmek için 256 yuva;
• eksileri: bulunamadı.

Minimalist profesyonel konveksiyonlu fırın, artırılmış güvenlik sistemi ile dikkat çekiyor. Güçlendirilmiş kilitleme mekanizması, özel bir kanaldan buhar salınana kadar açılmayacaktır. Bu önlem, mutfakta meydana gelebilecek kazaları önlemek için harikadır:

• model adı: UNOX XV 593;
• fiyat: 120.000 ruble;
• özellikler: 80 mm boşluklu 7 seviye, boyutlar 860x882x930 mm, 380V, 10.3 kW, maksimum sıcaklık 260 derece;
• artılar: esnek pişirme modları ayarı, güvenli manyetik kilitleme mekanizması;
• eksileri: güçlü bir şekilde kaydırılmış ağırlık merkezi.

Gemlux

Konveksiyonlu mutfak ızgarası, mutfak alanında yeni olanaklar sunar. 11 moddan birini seçin veya kendi benzersiz yemeğinizi yaratmak için esnek ayarları kullanın. Gıdanın ısıl işlemi üzerinde daha fazla kontrol için yerleşik bir prob mevcuttur:

• model adı: Gemlux GL-OR-1500;
• fiyat: 7500 ruble;
• özellikleri: ev konveksiyonlu mini fırın, 1.6 kW, 220V, 40-230 derece, 11 mod;
• artılar: duvarlarda küçük boyutlu, yapışmaz kaplama;
• eksileri: uzun süre soğur.

Küçük bir ev tipi kombi buharlı pişirici, en yüksek koruma gereksinimlerini karşılar. Güçlendirilmiş ısıya dayanıklı cam, pişirme sırasında dışarıdan ısınmaz. Döner fanların gücünün ayarlanması, ızgara modunun en önemli kısmı olan konveksiyon etkisi üzerinde daha fazla kontrol sağlar:

• model adı: Gemlux GL-OR-1536
• fiyat: 9000 ruble;
• özellikleri: döner fanlı mini ızgara, güç 1.5 kW, 220 / 380V, 6 ısıtma elemanları, diyot aydınlatma, çift cam;
• artılar: harici ısınmaya karşı iyi koruma;
• eksileri: bulunamadı.

• Somon kafasından balık çorbası nasıl pişirilir
• Erkek ve kadınlarda sol alt karın bölgesinde ağrı nedenleri
• Evde fırında haşlanmış domuz eti nasıl pişirilir. Fotoğraf ve videolarla lezzetli haşlanmış domuz eti yapmak için tarifler

Smeg

Smeg kombi fırın, küçük bir restoran veya kafenin mutfağında kullanım için çok uygundur. Mükemmel kaliteye sahip küçük fiyat, catering sektöründeki küçük bir işletme için bu tür ekipmanların satın alınmasını tamamen haklı çıkarır. Düşük enerji tüketimi, mutfak bakım maliyetlerini daha da azaltır:

• model adı: Smeg ALFA43GHU;
• fiyat: 55.000 ruble;
• özellikler: 4 fırın tepsisi seviyesi, boyutlar 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• artılar: ayar değerini sabitleyen hassas döner anahtarlar;
• eksileri: yerleşik prob yok, zamanlayıcı yalnızca 60 dakika için tasarlanmıştır.

Büyük endüstriyel konveksiyonlu fırın, onu kullanan şefler için çok çeşitli olanaklar sunar. Çeşitli çalışma modları, esnek ısıl işlem süreçleri ayarı ve adım adım döngüsel pişirme işlevi, bu modeli tam teşekküllü bir mutfak çalışanına dönüştürür:

• model adı: Smeg ALFA241VE
• fiyat: 183.000 ruble;
• özellikler: 6 seviye palet montajı, boyutlar 872x810x805 mm, 400V, 8.3 kW;
• artılar: 280 derecelik artırılmış sıcaklık sınırı, üç katmanlı koruyucu cam, mekanik kilitleme mekanizması;
• eksileri: ağır ağırlık (113 kg), şebeke voltajı için standart olmayan gereksinimler.

Apaç

Bir restoran mutfağı için küçük bir konveksiyonlu fırın, fırınların geri kalanı meşgul olduğunda destekleyici bir rol oynayabilir. Aşama aşama pişirme modunun varlığı, bu fırını kullanırken daha da büyük olasılıklar açar. Nem ve sıcaklıkta bir değişiklikle ısıl işlem için ayarlayın, ardından fırın yemeği kendisi pişirecektir:

• model adı: APACH AD46M;
• fiyat: 66.000 ruble;
• özellikler: değiştirilebilir voltaj modları 220/380 V, boyutlar 800х700х580 mm, buhar beslemesinin manuel kontrolü;
• artılar: hafiflik, bir probun varlığı, fırın elektrik şebekesine göre ayarlanır;
• eksileri: fırın tepsilerinin altında az sayıda seviye.

Büyük hacimli ürünler için tasarlanmış uzun ve dar bir konveksiyon dolabı, bir yemek odası, restoran veya büyük bir kafenin mutfağında en gerekli şeydir. Cihazın çalışma sıcaklığı aralığı, artırılmış üst sınıra sahip diğer modellerle olumlu bir şekilde karşılaştırılır. Büyük bir buharlı pişiriciye ihtiyacınız varsa minimum ayarları ve pizza fırını modunu açmak için maksimum ayarları kullanın:

• model adı: APACH A9 / 10DHS;
• fiyat: 180.000 ruble;
• özellikler: paletler için on seviyeli kılavuzlar, dış boyutlar 920x760x1075 mm, 400V, 13.5 kW, ayarlanabilir konveksiyon gücü;
• artılar: çalışma modunun esnek ayarı;
• eksileri: kaymış ağırlık merkezi.

Tecnoeka

Tecnoeka'nın mutfak aletleri, büyük üretim hacimleri için tasarlanmış büyük catering işletmelerinin topraklarında kullanılmak üzere özel olarak tasarlanmıştır. Kombi buharlı pişiricinin yazılımı, pişirme yöntemini ayarlamak için esnek bir sisteme sahiptir. Isıl işlem döngüsü 8 aşamadan oluşabilir:

• model adı: TECNOEKA EKF 1064 TC dokunmatik kontrol;
• fiyat: 280.000 ruble;
• özellikler: 10 seviye palet montajı, dış boyutlar 935x930x1150 mm, 380V, 16.5 kW, güvenli kullanım için iyileştirilmiş ısı yalıtımı;
• artılar: pişirme modlarının esnek ayarı;
• eksileri: ağır ağırlık, düzensiz kilitleme mekanizması.

Artan çalışma sıcaklığı aralığına sahip büyük bir kombi buharlı pişirici, bir restoranın veya büyük yemek odasının mutfağında vazgeçilmez yardımcılar haline gelecektir. Modeli kendi başına birkaç adımda kendi başına yiyecek hazırlayacak ve diğer şeyleri kendiniz yapacak şekilde programlayın:

• model adı: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• fiyat: 340.000 r;
• özellikler: paletler için 12 kılavuz çizgi, dış boyutlar 965x850x1250 mm, 380V, 23.5 kW, sıcaklık rejimi 50-270 derece;
• artılar: bir tarifte dört aşamalı yemek pişirme, üç güçlü fan;
• eksileri: harika fiyat.

Buhar konveksiyonu

Buharlı konveksiyonlu fırın özel ilgiyi hak ediyor. Bununla ilgili ana noktaları öğrenmelisiniz.

• Bu, bir tür konveksiyon fırını olan pahalı bir ekipmandır;
• Ana özellik, karmaşık bir tasarım ve sobanın içindeki nem seviyesini kontrol etme yeteneğidir;
• Böyle bir modelin yüksek maliyeti nedeniyle, çoğu alıcı buharlı nemlendirme işlevine sahip geleneksel konveksiyon fırınlarını tercih eder. Buharlı konveksiyon fırınları, büyük endüstrilerin ayrıcalığıdır;
• Cihaz, havaya ek olarak su sağlayan bir fanın işlevselliği ile ayırt edilir. Çalışma alanının içine püskürtülür, buhara dönüşür;
• Buhar konveksiyon işlevi, unlu mamullerin üretimi ile uğraşan endüstriler için önemlidir;
• Buharlı konveksiyon fırınların manuel ve otomatik modelleri vardır. Birincisinde, panel üzerindeki özel bir düğmeye basılarak nem sağlanır ve otomatik cihazlar, hazırlanan yiyeceğin türüne bağlı olarak nem seviyesini bağımsız olarak kontrol etmez. Makine ile sadece belli bir miktar su dağıtırlar. Bu nedenle, bu tür sistemler kusurludur;
• Buhar konveksiyonu nedeniyle, bulaşıklar kurumaz, pişirme yüzeyinde ürünün tüm yararlı özelliklerini kabuk altında koruyarak güzel bir sır oluşur.

Konveksiyonlu fırınların, ürün kalitesinden faydalanmak için kullanılmalarına izin veren inkar edilemez avantajları vardır. İster evde benzer bir sobaya ihtiyacınız olsun, ister kendi üretiminizi başlatmak isteyin, her zaman yüksek kaliteli konveksiyon cihazlarını seçin.

Konveksiyonlu fırın nasıl seçilir

Satın almadan önce, on binlerce ruble için gereksiz bir şey almamak için airfryer'ın nasıl çalıştığını öğrendiğinizden emin olun. Bu tür ekipmanların profesyonel bir mutfak için evde kullanımdan daha uygun olduğunu unutmayın. Seçiminizde yanılmamak için, satın alınan ekipmanın aşağıdaki özelliklerine dikkat edin:

1. Sıcaklık sınırları. Standart bir kombi buharlı pişiricinin genişliği en az 200 derece olmalıdır, her türlü yemeği pişirebilir. 45-260 derece sınırları olan modelleri düşünün.
2. Kilitleme mekanizması. Profesyonel bir hava kurutucuda genellikle kapının belirli koşullar altında açılmasını önleyen elektromekanik veya manyetik bir kilit bulunur. 200 derece veya daha yüksek bir sıcaklığa sahip bir buhar veya hava akımının deride, boğazın mukozasında ve akciğerlerde ciddi yanıklara neden olduğunu unutmayın.
3. Ekipman. Endüstriyel ekipman, genellikle ısıtma odasının içindeki tepsi sayısından daha fazla tepsi ile donatılmıştır, böylece yiyeceklerin tepsi ile fırın arasında dağıtılması kolaylaşır.
4. Voltaj. Konveksiyonlu standart bir mini fırın bile 380 V voltajlı endüstriyel prizler için tasarlanabilir. Evde, bu tür ekipmanlar en iyi şekilde açılmayacaktır.
5. Programlama. Bazı modeller, nem, zaman ve sıcaklık ayarlarında farklılık göstererek, birkaç aşamada kendi kendine pişirme için tam olarak programlanabilir. Akıllı bir ev çoklu pişiricisi gibi, bu teknik de size sıcak bir kahvaltı yapmak veya öğle veya akşam yemeğini ısıtmak için bir zamanlayıcıda veya belirli bir zamanda kendi kendine açılabilir.

Özetleme

Sonuç olarak, bazı parametrelerde iki malzemenin karşılaştırmalı özelliklerini yansıtan tabloya bakılması önerilmektedir. Değerlendirme beş noktalı bir sistemde gerçekleştirildi.

İki seçenekten birini seçtikten sonra, bir yazlık konut için dizel jeneratör kiralamak artık gerekli olmayacak ve bu da aile bütçesinden tasarruf sağlayacaktır. Konunun daha ayrıntılı bir değerlendirmesi için görsel bir talimat oluşturuldu. Bu makaledeki videoyu izlerseniz, kendinizi tanıyabilirsiniz.

Ev konveksiyonlu fırın hamur işleri, güveçler, kurabiyeler ve çeşitli yemekleri pişirmek için kullanılır. Hazne içindeki sürekli hava sirkülasyonu nedeniyle yiyecekler düşük sıcaklıklarda pişirilir.

Türler ve türler

Bu tür fırınlar için çalışma prensibi aynıdır, ancak bu tasarımın bir dizi özellikte farklılık gösteren birkaç türü vardır.

Fırın tipi

1. Odun yakma (katı yakıt). Bu bir tuğla versiyonuysa, o zaman evlerde ayrı bir temel üzerine yerleştirilmiş oldukça büyük bir yapıdır. Tasarımları başlangıçta ateş kutusunun yanında konveksiyon kanalları sağlar. Aslında, ateş kutusunun etrafında boş bir alan ve alttan soğuk havanın çekileceği bir açıklık bırakılır. Bunlar metal yapılar ise, o zaman fazla ağırlıkları olmayacak ve bir temelin kurulmasını gerektirmeyeceklerdir. Zaten tamamen hazırdırlar, böylece alıcının yalnızca metal tabakanın kalınlığı ve yapının boyutları açısından uygun seçeneği seçmesi gerekir.
2. Gaz. Burada ayrıca iki seçenek vardır. Odayı pişirmek ve ısıtmak için sabit bir konveksiyon fırını olabilir. Evi ısıtacak şekilde odada seçilen bir yere kurulur. Herhangi bir odaya monte edilebilen özel şömine şeklinde bir alternatif de bulunmaktadır. Bu tasarım şişelenmiş gazdan çalışır, ancak ana gaz boru hattını bu tasarıma bağlamak da mümkündür.
3. Elektrikli konveksiyon fırını. En yaygın fırın seçeneklerinden biri. Ayrıca bir odayı çok hızlı ve verimli bir şekilde ısıtabilen elektrikli konvektörler olarak da adlandırılırlar. Bu tür bir yapının avantajı, kompakt boyutları ve şebeke güç kaynağının mevcudiyeti nedeniyle nakliye imkanıdır.

Malzeme

Konveksiyonlu fırın aşağıdaki gibi malzemelerden yapılabilir:

• Dökme demir. Yapının hem dış hem de iç kısımlarının yapılabildiği yaygın bir malzemedir. Bu malzeme sayesinde yüksek performansı ve çekici görünümü sağlanır.

  

• Sertleştirilmiş metal. Aynı zamanda prefabrik fırın tasarımları için de popüler bir çözümdür. En büyük ısıl gerilime maruz kalan yerlerde metal sac kalınlığının 4 mm'den az olmaması önemlidir. Bu durumda ürün müşteriye uzun yıllar hizmet edecektir.
• Tuğla. Bu, bağımsız döşeme gerektiren ve hazır çözümleri olmayan en zor seçenektir. Bu yüzden burada temeli atma konularını dikkatlice düşünmeye değer. Kapasitesinin seçilen birkaç odanın ihtiyaçlarını karşılamaya yeterli olması için boyutları doğru bir şekilde hesaplamak da önemlidir.

Konveksiyon modları

Fırının her tarafından eşit ve sabit bir ısı enerjisi akışı sağlamak için, içinde cebri konveksiyon kullanılır.

Fan, fırın tepsisindeki yiyeceğe eşit ve sürekli bir sıcak hava üflemesini etkili bir şekilde oluşturur. Bu onların yanmasını veya pişmesini önler. Ek olarak, konveksiyon, kekler ve diğer unlu mamuller üzerinde güzel bir altın kahverengi kabuk oluşturmaya yardımcı olur.

Daha basit elektrikli soba modellerinde, görevi havayı kabinin içinde hareket etmeye zorlamak olan basit bir tasarıma sahip sıradan fanlar kurulur. Daha karmaşık birimlerde, fan ayrıca daha verimli olan bir ısıtma elemanıyla donatılabilir.

Fırınlar, hızla yoğun, eşit bir sıcak hava akışı oluşturan ağır hizmet tipi fanlarla donatılabilir. Bu, unlu mamullerin içini daha sulu ve daha yumuşak hale getirir.

Ayrıca fırının içinde buharın oluştuğu nemli konveksiyon vardır. Sonuç olarak, pişmiş ürünler kurumaz, turtalar ve kekler iyi yükselir. Ayrıca, buhar etkisi yağ tasarrufu sağlar ve fazla kızartma yapmadan sağlıklı yiyecekler pişirmenize yardımcı olur.

Temel olarak, elektrikli fırın modelleri farklı konveksiyon modları ile donatılmıştır.Gazlı fırınlarda bu işlev çok daha az yaygındır. Bunun nedeni, gaz modelinin tasarımda kendine özgü özelliklerine sahip olmasıdır. Gaz brülörlerinde açık ateş, zorla ısı sirkülasyonu yaratmak için belirli zorluklar yaratır.